Bayam Dipanaskan? Nitratnya Berkurang

Penulis: Darmansyah

Rabu, 24 Juni 2015 | 11:40 WIB

Dibaca: 1 kali

Jangan panaskan sayur bayam dua kali!

Ya. Sebuah “mainstream” yang melekat pada pinggiran “otak” banyak orang.

“Memanaskan sayur bayam dua kali adalah mengundang racun.”

Banyak masyarakat yang percaya bahwa membiarkan sayur bayam terlalu lama atau memanaskannya sampai dua kali, bisa membuat sayur hijau tersebut berubah menjadi racun.

Bahkan ada yang percaya sayur bayam yang dipanaskan bisa jadi pemicu kanker.

Anda pernah mndengarnya? Dan apakah Anda juga pernah memanaskannya dua kali?

Benarkah ada racun yang datang ketika Anda memanaskan untuk kedua kali?

Jawabannya, yang disampaikan para peneliti, tidak ada racun. Yang terjadi adalah berkurangnya kandungan nitrat.

Sayur bayam memiliki kandungan nitrat yang tinggi, dan sebagian orang mengatakan bahwa pemanasan yang terlalu sering akan mengubah nitrat menjadi zat penyebab kanker.

Untuk Anda tahu, senyawa nitrat merupakan senyawa yang stabil sehingga tidak mungkin berubah akibat pemanasan.

Penelitian dalam Journal of Agricultural and Food Chemistry yang dilakukan pada manusia menunjukkan juga bahwa mengonsumsi sayuran dengan kandungan nitrat yang tinggi tidak menyebabkan kanker atau penyakit mengerikan lainnya.

Namun, tim Nutrifood Research Center dalam “Buka Fakta 101 Mitos Kesehatan” menyarankan untuk menghindari pemanasan sayur bayam sampai dua kali, hal ini bukan karena alasan kanker, namun proses pemanasan akan mengurangi kandungan vitamin di dalam bayam itu sendiri.

Faktanya, nitrat merupakan senyawa yang stabil sehingga tidak mungkin berubah akibat pemanasan.
Selain itu, pengujian terhadap manusia menunjukkan bahwa mengonsumsi sayuran kaya nitrat tidak menyebabkan kanker dan penyakit mengerikan lainnya.

Bayam tidak disarankan dipanaskan hingga dua kali terlebih karena proses pemanasan dapat mengurangi kandungan vitamin di dalam bayam.

Maka, pernyataan bahwa sayur bayam akan beracun jika dipanaskan dua kali kurang tepat. Alasan untuk tidak memanaskannya berulang kali sama dengan saat Anda berusaha tidak memanaskan sayuran lain berkali-kali.

Nah, seringkah Anda memanaskan sayur bayam dua kali?

Di antara sayuran tersehat yang ada di dunia, bayam masuk daftar peringkat atas yang paling banyak mengandung nutrisi.

Sayuran ini kaya akan vitamin dan mineral, juga fitonutrien yang baik untuk kesehatan, seperti karotenoid, serta flavonoid untuk memberikan perlindungan antioksidan yang kuat.

Bayam merupakan salah satu dari tiga sayuran yang disarankan untuk dimasak hingga mendidih untuk membantu mengurangi konsentrasi asam oksalat. Namun, jangan terlalu lama memasaknya.

Cukup didihkan sayur bayam selama satu menit untuk meminimalkan hilangnya nutrisi dan rasa.

Komentar